２００２年４月
我が家のこだわりマーマレード
| 愛媛県宇和島市は真珠とみかんの街です。５〜６年前にマーマレード用 にと キャリー１杯のすっぱーい夏みかんを頂き、それから我が家でマーマレード 作りが始まりました。 昨年から夏みかんが手に入らなくなり 今年も作るのを あきらめかけていたのですが 捜し求めてたすっぱい夏みかんを幸運にも 素晴らしい素材を 甘夏柑と夏蜜柑の２種類 手に入れる事が出来ました。 |
甘夏柑
| これは殆ど天然の甘夏みかんです。 すっぱい夏みかんを探し求めていた 時、内海村の那須さんが裏山に３０年以上も無手入れ、（無肥料、無農薬） のすごくすっぱい甘夏が有ると教えて下さり、早速、山の中にその甘夏を 採りに入りました。甘夏の木は私が知っている甘夏の木とは全く別の木に 見えるほど背が高く、細く、かなり上の方に 実が２〜３個だけついていました。 すっぱい甘夏ですがすごく香りの良い甘夏です。試しに１個食べてみました、 口が曲るほどのすっぱさですが苦味が少なくマーマレード用には最高の素材 となりそうです。 那須さん有り難うございました。 |
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夏柑
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| これが夏みかんです。 みかん王国の愛媛県でも見つける事が非常に 難しくなりました。私が子供の頃（４０年程前）にはそこらにあたり前の様 にあった夏みかんも そのすっぱさの為、殆どが甘夏にとって代わりました。 知り合いのみかん農家等にこの昔懐かしい夏みかんを探していると言うと 殆どの方が「もう無い」との答え、諦めきれずに地元のＭＬに情報提供の メールを送ったところ、隣町の吉田町玉津の農家が作っておられると ＪＡ を定年退職された宇和島市光満のT.Mさんからお知らせを頂きました。 Ｔ．Ｍさんがわざわざ その農家から１０個 私の為に貰って来て下さいました。 |
| ５〜６年前に偶然手に入ったキャリーいっぱいの夏みかん、 みかんへの 農薬散布をあたり前に見て育った私にも この無農薬の夏みかんで作る分に は抵抗はなかった。そもそも 夏みかんは糖分が少ない分、害虫等の被害 も甘いみかんに比べて少なく 殆ど農薬が必要ないらしい。 又出来上がっ たマーマレードの味は 以前にイギリスに住んでいた時に食べた味そのもの だったのです。 子供の健康を考えた時、農薬とかワックスを施されたみ かんでマーマレード等は作れません。 ましてや輸入されている柑橘類には殆 どが防カビ剤が表皮に添付されています。 見た目美しいアメリカ産のオレン ジでマーマレードを作るなんて思い付きもしないでしょう。 この安全なみかん は市販されているマーマレードに含まれている添加物も必要ない事が分かり ました。 表皮にはペクチンが含まれています、農薬等を取り除く為にごしご しと表皮を洗ってしまうと このペクチン自体までも洗い流してしまうのです。 このペクチンがあのどろどろとしたジャム特有の粘りを出しますから ゲル化 剤や水飴が必要無いのです。 そしてジャムは保存食です。 砂糖は天然の 保存料となりますが 甘いみかんで作ると保存するに必要な糖分を控える為、 化学保存料をも加えなければならないのです。 |
市販されている料理の本に載っているレシピ
| 家内や家内の友人達も最初はそれらのレシピを参考にして作りましたが なかなか上手くいきませんでした。 材料そのものが違っていたからです。 幸運にも失敗を繰り返しても材料である夏みかんは山の様にありました。 次のページで紹介するレシピは あくまでも無農薬ですっぱい夏みかんを 使用して作る事が前提となっています、本に載っているレシピとは違います ので そのあたりはご了承ください。 マーマレードを作る前に用意して頂き たい物には、マーマレードを入れる容器があります。これらはジャムが入って いた空き瓶を利用して下さい。 空き瓶は熱湯で５分ほど煮沸消毒（哺乳瓶等 を消毒する要領）して下さい。 マーマレードを作る鍋はホーロー鍋か もし くは多層のステンレス鍋をお勧めします。アルミ鍋等を利用すると みかんに 含まれる酸で鍋が黒ずみ又マーマレードの色もにごってきますのでご注意 下さい。 マーマレードには色々なタイプの物があります。我が家のマーマ レードが１番だとは思っていません、ただ最初に作り始めてから経験を重ね、 一般に知れ渡った作り方とは別の作り方が有る事を知って欲しくて、ホーム ページで紹介してみようと思い立ちました。 我が家の作り方とは別の作り 方が愛媛県の内海村のホームページで紹介されています。 そちらも一度 ご覧になって下さい。  |
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２００３年４月
２００３年４月２日 曇り時々雨
| 今年も那須さんに我がままを言って、裏山の甘夏柑を採りに連れて行って 頂きました。 「雨で下がぬかるんでいるぞ」と言っている言葉は聞こえないふり。 あのマーマレードを食べる為なら、少々泥だらけは覚悟の上です。 |
左上が那須さんの後姿。右上の写真の林の中を突き進む事約２００ｍ
ほぼ自然の雑木林のの中、野生化した甘夏柑の木がチラホラと。
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２００３年４月１０日
| マーマレードのページを公開してからちょうど１年目、思いもかけないメールが静岡県にお住いの湯川さんから送られてきました。 愛知県にお住いのご友人宅のお庭に無農薬で育った大変すっぱい夏蜜柑が有るので、有効利用出来ないかと模索中にこのサイトをご覧になられたとかで、希望者に無料でおすそ分けして下さるとの事、早速このページで募集をかけた所４名のマーマレード愛好家の皆様が名乗りを上げて下さいました。 下の写真は その夏蜜柑の木だそうです。 来年もご希望の方におすそ分けして下さるとの事、４月入ったら要チェックです。 勿論我が家でもこの夏蜜柑でマーマレードを作りました。苦味、酸味、甘味、香りのバランスが素晴らしいマーマレードが完成しました。 |
| 夏蜜柑、甘夏の旬 |
| ２００４年２月１６日 |
| マーマレードのページを作ってはや２年経ちました。 沢山の方々にご覧頂き、感謝しています。 レシピについてご指摘やご指導を頂き、少しずつですが改良もしてきました。 今回、マーマレードを作る時期について述べさせて頂きます。 夏蜜柑や甘夏が店先に並ぶ時期は４月から５月にかけてです。 近所のみかん農家の方に 適正収穫時期とその理由を尋ねて見ました。 実は私も知らなかったのですが、温州みかんと 同じ時期に花が咲き、実が生り、黄色に色ずくのですが、糖分の多い温州みかんは秋から 冬にかけて収穫されますが、夏蜜柑は木に生ったまま冬を越し、春の陽気で熟成が進み、 ３月から、４月にかけて収穫の時期を向えます。 １１月、１２月１月、２月と見た目は黄色く熟して いるようですがかなり渋みが残っているとの事です。 すっぱい夏蜜柑を求める為に、早採りを してはどうかとのご意見も頂きましたが、みかん農家の方からすると、渋くて風味に欠けるので マーマレードには向いていないのではとのご指摘を頂きました。 実際に私のこのページをご覧になった方から２月の中旬に作ったマーマレードは 苦味が強すぎて食べる事が出来ないとのご指摘を頂き、改めて夏蜜柑で作るマーマレード はいつ頃作れば良いのかと考えさせられました。 毎年、４月になると夏蜜柑を頂いていたので、当たり前の様に４月になるとマーマレード作りが 出来ると思っていました、マーマレードを作る時期を考えた事もありませんでした。 最近では酸っぱすぎるとの理由で甘夏ですら食べる方が減り、ご自宅で趣味で栽培されている 方でも収穫時期を間違えてしまうのかもしれませんね。 酸味、苦味、渋み、甘味、風味のバランスが一番良い時期が４月で、だから夏みかん、甘夏みかん と銘々されたのだと思います。 |
下の入り口から我が家の「マーマレードの作り方」のページをご覧いただけます。
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